Moderní gastronomie - práce žáků na zz

Je to způsob zpracování bůčku, kde se pečením redukuje tučná část. Med a pivo při pečení vnikají do bůčku a dávají mu zajímavou příchuť a aroma. Chuť bůčku se dá popsat jako slano-sladká s tvrdšími libovějšími částmi a měkčími tukovými částmi.

Porce vepřové panenky doplněné bramborovo-dýňovým pyré a glazovanou zeleninou. Chuť a vůně po použitých surovinách.

Vepřová panenka sous- vide, maso je šťavnaté, jemné a měkké. Pokrm je sytější. Mrkvové pyré je jemné a má nasládlou chuť po mrkvi. Vařený zelený chřest je lehce osolený a vařený akorát na skus. Omáčka má příjemnou chuť po houbách a kmínu.

Jeden až dva plátky upečené vepřové pečeně s kostí podlité řídkou nahnědlou štávou masité vůně a chuti. Maso má typickou vůni a chuť, je měkké a štavnaté.