Pomalu pečený vepřový bok na černém pivu s hráškovým pyré, zkaramelizovaná karotková růže
Je to způsob zpracování bůčku, kde se pečením redukuje tučná část. Med a pivo při pečení vnikají do bůčku a dávají mu zajímavou příchuť a aroma. Chuť bůčku se dá popsat jako slano-sladká s tvrdšími libovějšími částmi a měkčími tukovými částmi.
Připravíme cibuli a česnek: oloupeme cibuli nakrájíme na plátky a zbytek jemně. Oloupeme česnek a nakrájíme na plátky. Vepřový bůček nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Plech posypeme nakrájenou cibulí a česnekem. Bůček orestujeme na pánvi, vytáhneme a vložíme na plech. Bůček podlijeme pivem a přidáme med. Pečeme 1 hodinu na 150°C, poté teplotu zvýšíme na 200°C a pečeme zhruba 45 minu přičemž kontrolujeme, aby se vršek bůčku nespálil. Bůček vyjmeme a šťávu slejeme o kastrolu, zahustíme tmavou zásmažkou, 20 min provaříme a tyčovým mixérem rozmixujeme do hladka.
Oloupeme, nakrájíme cibuli na jemno. Oloupeme a nakrájíme brambory na kostky. Vezmeme hrášek a opereme jej pod tekoucí vodou. Brambory povaříme 20 min v osolené vodě a scedíme. Hrášek vaříme dalších 10 min, poté scedíme. Na másle si orestujeme cibuli do růžova. Přidáme hrášk a lehce orestujeme. Poté přidáme smetanu. Na konec tyčovým mixérem rozmixujeme. Nešťoucháme brambory a vmícháme do pyré. Očistíme si karotku, nastrouháme na dlouhé proužky, namočíme do vařící vody a lehce orestujeme na másle.
