Pečená selečí kotleta s dušeným zelím, karlovarský a bramborový knedlík

Maso: maso opečeme na pánvi z každé strany, důkladně osolíme, dáme na pekáč, posypeme celým
kmínem, naklademe na něj rozkrájené stroužky česneku, podlijeme vodou, potom maso pečeme
pozvolna při 75 stupních do změknutí.

Bramborový knedlík: den dopředu si uvaříme 1,4kg brambor, oloupeme je a necháme vystydnout.
Nejdříve nastrouháme vystydlé brambory (4 – 5 brambor), přidáme 10dkg hrubé mouky, 2 dkg
krupice, 1 vejce a do skořápky trošku vody, sůl. Těsto hnětením spojíme, poté si těsto rozporcujeme
na několik dílů a z nich vypracujeme podlouhlé knedlíkové šišky.
Knedlíkové šišky vložíme do vroucí vody, po chvíli opatrně odlepíme ode dna, vaříme při mírnějším
varu (podle velikosti) asi 1,4 hodiny v trochu osolené vodě. Uvařené knedlíky vyplavou na povrch.
Zelí: zalijeme vodou, přidáme celý pepř, nové koření, celý kmín a sůl, přivedeme k varu a poté
necháme podusit do změknutí. Můžeme přidat malé množství octa. Po důkladném podušení zcedíme
vodu.

Karlovarský knedlík: tvrdší žemle (z minulého dne) nakrájíme na kostky, pokropíme je částí mléka a
necháme vsáknout. Vejce pečlivě oddělíme na bílky a žloutky. Žloutky rozšleháme se zbylým mlékem,
mírně osolíme, přidáme prosátou mouku, navlhčenou žemli, jemně nakrájenou petrželovou nať a sníh
vyšlehaný z bílků a směs lehce promícháme. Ze vzniklého lehkého těsta tvarujeme knedlíkové šišky
obvyklého tvaru, zabalíme je do navlhčených, tukem potřených ubrousků nebo potravinářské folie, dle
potřeby upevníme nití nebo motouzem a vložíme do vařicí vody. Knedlíky vaříme zvolna asi 20 minut.
Po vyjmutí z vody je vybalíme a nakrájíme na plátky (jsou vhodné k lehčím zdravotním pokrmům a
k jemnějším masům, jako jsou kupřípadu telecí na paprice, kuře na paprice).