Vepřové karé nadívané houbovou směsí, dýňové pyré, restovaná zelenina, pivní omáčka a křupavé škvarečky

Vepřovou pečeni si zdrezírujeme, odřežeme přebytečný tuk. Nakrájíme si na porce a vytvoříme kapsu,

kterou si naplníme houbovou směsí.

Houbovou směs připravíme tak, že opečeme kostičky chleba. Slaninu si opečeme, přidáme cibuli, česnek,

houby, zázvor, sůl, pepř. Potom přidáme vejce a bylinky a opečené kostičky chleba, vše smícháme

a necháme vychladnout.  Naplníme si kapsy a osolíme a opepříme. Maso si opečeme ze všech stran

a dáme dodělat do konvektomatu a necháme dodělat.  

Nakrájíme si na drobno vepřové sádlo a vytvoříme si škvarky. Sádlo se později použije na další tepelnou

 úpravu.

Omáčka – Na cibulovém základu opečeme odřezky z kotlety a zázvor, česnek a zalijeme černým pivem

a necháme pomalu provářet.  Připravíme si moučné máslo na zahuštění omáčky. Po provaření omáčku

dochutíme solí, pepřem, cukrem a provaříme. Vše procedíme a podle potřeby zjemníme máslem.

Dýni si očistíme a osolíme a dáme péct. Upečenou dýni si rozmixujeme, popřípadě propasírujeme,

přidáme smetanu. Dochutíme solí.

Brambůrky si uvaříme v osolené vodě a při expedici opečeme.

Kapustičky si očistíme, oblanšírujeme, opečeme na másle.

Cibule se nakrájí na jemné klínky a zkaramelizujeme s cukrem, solí, pepřem a vinným octem.

Houby opečeme na másle.

Vše přichystáme k expedici a zdobíme sakurou.

Pokud nebude mít kotleta dostatečné tukové krytí, bude potřeba ještě asi 100 g vepřového sádla.