Ravioli plněné kuřecími játry, žampióny a jablky, podávané na šafránovo-zeleninové omáčce.

Ravioli:

Z hladké mouky a celého vejce vypracujeme pružné, měkké těsto, které necháme ve fólii odpočinout. Na rozehřáté pánvi si nejprve opečeme osolená a opepřená, na větší kousky nakrájená játra (zhruba 1/3, kterou pak použijeme na dozdobení hotového pokrmu). V té samé pánvi připravíme směs z druhé části drůbežích jater, částí žampionů, cibule a jablka, nakrájené na drobné kostičky, dochucené solí, pepřem, tymiánem a koňakem. Do vychlazené náplně přidáme vaječný žloutek a vše promícháme a lehce pomačkáme. Z tence vyváleného těsta vykrojíme kolečka, na která klademe připravenou směs a tvarujeme ravioli. Ravioli vkládáme do vařící osolené vody a vaříme 2–3 minuty. Uvařené ravioli vložíme do másla s trochou vody, v které se vařily. Takto připravené ravioli servírujeme.

Omáčka:

Cibuli, karotku a řapíkatý celer nakrájíme na drobné kostičky, orestujeme na másle s olejem, zalijeme vínem, necháme odvařit, přilejeme kuřecí vývar a přidáme šafrán. Vše dochutíme solí, cukrem a necháme povařit, zahustíme moukou rozmíchanou s máslem a necháme lehce provářet. Provařenou omáčku rozmixujeme a přecedíme přes jemný cedník a případně dosolíme.

Dekorace:

Očištěnou karotku rozkrojíme podél na čtvrtiny a blanšírujeme v osolené vroucí vodě zhruba 2 minuty a pak rychle zchladíme. Blanšírovanou karotku restujeme společně s hlavičkami žampionů a ochutíme špetkou cukru, solí, pepřem a vinným octem. Po dochucení přidáme orestovaná játra, prohřejeme a ihned servírujeme.

Na talíř nejprve nalejeme omáčku, do které vkládáme restovanou karotku, ravioli, řezy žampionů a kuřecích jater. Vše pak zdobíme klíčky sakura.