Pečené kuřecí stehno s nádivkou
Porce pečeného kuřete s jemnou žemlovou nádivkou, upečeného do nazlátlé barvy. Vůně a chuť upečeného kuřete i nádivku jsou jemné a typické. Kuře i nádivka jsou dostatečně propečené a šťavnaté. Šťáva- výpek je řidší, má světlejší barvu, jemnou a typickou vůni a chuť z pečeného kuřete a použití másla.
Očištěné kuře opláchneme, necháme okapat a kůži na prsíčkách uvolníme pro nádivku.
Žemle nakrájíme na drobné kostičky. Ty pokropíme mlékem na necháme mléko vsáknout. Máslo a žloutky vyšleháme, mírně osolíme, přidáme opláchnutou a jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku, mletý oříšek nebo květ, připravenou navlhčenou žemli a vše pečlivě promícháme. Z bílku vyšleháme pevný sníh a lehce jej vmísíme do nádivky.
Připravené kuře naplníme nádivkou, ztvarujeme motouzem, osolíme ne povrchu i uvnitř dáme do pekáče. Mírně podlijeme kuře vodou, přidáme 2/3 dávky másla a upečeme do měkka. Během pečení přeléváme výpekem. Případně podle potřeby podléváme vodou, aby se šťáva nepřipekla. Upečené kuře vyjmeme. Šťávu podle potřeby zředíme vodou, procedíme, zjemníme zbytkem másla a krátce převaříme. Při servírování kuřete krájíme ¼ kuřete.
Jednotlivé porce podléváme šťávou.
