Kuřecí prsa zabalená v jihotyrolském špeku a rolované stehýnko s citronovou náplní, servírované na hráškovém rizotu a s restovanou zeleninou.

Z celého kuřete vyřízneme obě prsa a jedno stehno. Prsa zbavíme kůže a seřízneme do stejnoměrného, obdélníkového tvaru. Osolíme, opepříme a položíme na plátky jihotyrolského špeku, poklademe lístky bazalky a zabalíme. Odřezky z prs rozmixujeme společně se smetanou, solí, pepřem a koňakem. Vykostěné stehno, které jsme osolili, opepřili a na které jsme postrouhali citronovou kůru, potřeme připravenou fáší a poklademe plátky jihotyrolského špeku, vše srolujeme a upevníme pomocí fresh folie. Vaříme v páře cca 15 minut, po uvaření opékáme na pánvi společně s prsy. Po opečení necháme odpočinout v rozehřáté troubě při 160 °C zhruba 5 minut. Ze zbylých odřezků, kostí, kůží, cibule, česneku, a červeného vína připravíme šťávu, do které přidáme demi-glace a dochutíme solí a pepřem.

Rizoto:

Na oleji orestujeme cibuli, celý česnek, po chvíli přidáme rýži, zarestujeme, vyndáme česnek a zalejeme vínem. Víno necháme odvařit a postupně přiléváme horký kuřecí vývar, osolíme a necháme zvolna provářet za občasného promíchání. Poté si připravíme hrášek, 2/3 rozmixujeme a zbytek necháme celý. Všechen hrášek přidáme do téměř hotového rizota a krátce povaříme. Hotové rizoto dochutíme sýrem, solí a zjemníme máslem.

Zelenina:

Očištěné hráškové lusky a chřest blanžírujeme v osolené vodě a následně chladíme v ledové vodě. Červenou cibuli nakrájíme na klínky a orestujeme. K cibuli přidáme chřest, hráškové lusky a společně prohřejeme. Dochutíme solí, cukrem, vinným octem.

Sýrový chips:

Připravíme si plech s pečicím papírem. Nastrouhaný sýr sypeme v tenké vrstvě na pečicí papír do kruhového tvaru. Vkládáme do vyhřáté trouby na 160 °C a pečeme do zlatavé barvy.

Při servírování pokrmu nejprve dáme rizoto na střed talíře, špalíček kuřecích prsou a stehenní rolky klademe na rizoto a zdobíme restovanou zeleninou, sýrovým chipsem, zel. výhonky a červeným pepřem.