Hovězí vývar s játrovou rýží
Čirá, mírně nažloutlá polévka, chuť a vůně po použitích surovinách. Výrazná chuť je po játrové vložce. Játrová vložka ( noky, knedlíčky, rýže) chutná po česneku, majoránce a ostatních surovinách, nesmí být příliš tuhé ani rozvařené.
Vývar A připravíme podle příslušné receptury. Očištěná, opláchnutá vepřová játra nakrájíme na menší kousky, přidáme navlhčenou a vymačkanou žemli a cibuli a vše jemně umeleme. Do umleté směsi zamícháme strouhanku, prosátou mouku, česnek utřený se solí a vejce a okořeníme ji pečlivě drcenou majoránkou a mletým pepřem. Směs dobře promícháme a do vařícího vývaru A ji zavaříme jako játrovou rýži, noky nebo knedlíčky. Hotovou polévku dochutíme a převaříme. Propláchnutou, jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku vkládáme do polévky při expedici. Játrové noky vykrajujeme navlhčenou polévkovou lžicí a zaváříme přímo do vývaru - 3 na jednu porci. Játrové knedlíčky tvarujeme obvyklým způsobem a zaváříme do vývaru jako noky - 3 na jednu porci. Při přípravě většího počtu porcí je vhodné mít uvařenou játrovou vložku zvlášť, zalitou trochou vývaru a vkládat ji do polévky až při expedici.
