Cmunda po kaplicku
Pečený bramborák s kysaným zelím a vařeným uzeným bůčkem, přehnutý v půli. Bramboráky jsou upečené do zlatova, mají typickou vůni a chuť. Kysané zelí má sladkokyselou chuť, je mírně zahuštěné, maso je celistvé, přiměřeně měkké, ukrojené přes vlákno.
Opláchnuté brambory jemně nastrouháme, necháme uschnout a vodu scedíme. Do brambor přimícháme prosátou mouku, mléko, vejce, utřený česnek se solí, mletý pepř, rozdrcenou majoránku. Těsto lijeme na horkou, tukem vymazanou pánev a brambory pečeme po obou stranách dozlatova. Nepřipravujeme je předem- ztrací křehkost.
Uzený bůček opláchneme, vložíme do vařící vody a uvaříme do měkka. Měkké maso vyjmeme a opatrně zbavíme žeberních kostí. Při podávání krájíme maso přes vlákna.
Kysané zelí zalijeme vařící vodou, přidáme kmín a pod pokličkou dusíme do měkka. K poloměkkému zelí přidáme cibuli nakrájenou na drobno a osmahnutou s prosátou moukou na tuku, rozmícháme, zelí ochutíme solí a cukrem.
Servírujeme, bramborák potřeme připraveným zelím, do středu položíme plátek uzeného vařeného boku, přeložíme jako omeletu a ihned podáváme.
