Španělský ptáček

opláchli díly masa nakrájíme přes vlákno na plátky, naklepeme je do šíře, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí.

Do středu masa vkládáme slaninu, okurku a na čtvrtiny nakrájené vařené vejce. Plátky zavineme, na okrajích upevníme párátkem (nebo převážeme nití uzavřít) a na povrchu osolíme.

Oloupanou cibuli nakrájíme na drobno a osmažíme jí na tuku dozlatova. Na osmažené cibuli krátce opečeme závitky, mírně je podlijeme vodou a pod poklicí dusíme téměř doměkka. (Během dušení maso obracíme a podle potřeby podíváme teplou vodou.)

Ptáčky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou, dobře rozmícháme a vaříme za občasného promíchání 20 minut. Uvařenou omáčku podle potřeby přisolíme, přecedíme na ptáčky (zbavené párá tek nebo nití) a znovu krátce povaříme.